Forum Garnizon Gdańsk Strona Główna Garnizon Gdańsk
Garnison Danzig
 
 FAQFAQ   SzukajSzukaj   UżytkownicyUżytkownicy   GrupyGrupy    GalerieGalerie   RejestracjaRejestracja 
 ProfilProfil   Zaloguj się, by sprawdzić wiadomościZaloguj się, by sprawdzić wiadomości   ZalogujZaloguj 

Linki do ksiag kucharskich
Idź do strony 1, 2, 3  Następny
 
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum Garnizon Gdańsk Strona Główna -> Kuchnia
Zobacz poprzedni temat :: Zobacz następny temat  
Autor Wiadomość
Alexandrine
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 03 Sty 2012
Posty: 1044
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3

Płeć: Kobieta

PostWysłany: Czw 14:11, 05 Sty 2012    Temat postu: Linki do ksiag kucharskich

Nie wiem czy i jak to umiescic. Wydaje sie pozyteczne dac link gdzie jest spis ksiag kucharskich w jezyku niemieckim, w spisie znajduje sie tez ksiega wydana w Gdansku w 1639 ( jako ciekawostka).

[link widoczny dla zalogowanych]
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Feldfebel
Administrator



Dołączył: 02 Sty 2009
Posty: 2731
Przeczytał: 3 tematy

Ostrzeżeń: 0/3
Skąd: Westpreussen
Płeć: Mężczyzna

PostWysłany: Pią 13:07, 06 Sty 2012    Temat postu:

Ciekawy zbiorek,trzeba to będzie przejrzeć i wyłuskać co sensowniejsze przepisy .
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Alexandrine
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 03 Sty 2012
Posty: 1044
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3

Płeć: Kobieta

PostWysłany: Sob 16:42, 11 Lut 2012    Temat postu:

Mydło dla zolnierzy a powidla dla dam (1801):

[link widoczny dla zalogowanych]

Kucharka wiedenska (1825):

[link widoczny dla zalogowanych]
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Alexandrine
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 03 Sty 2012
Posty: 1044
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3

Płeć: Kobieta

PostWysłany: Sob 17:11, 11 Lut 2012    Temat postu:

Sztuka destylowania wodek w tym gdanskich:

[link widoczny dla zalogowanych]{stringAtt}&dirids=183
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Martin
Gość






PostWysłany: Sob 19:03, 11 Lut 2012    Temat postu:

Pięknie! Smile
Powrót do góry
Hahn
Secondelieutenant



Dołączył: 01 Lut 2009
Posty: 281
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3
Skąd: Neumark

PostWysłany: Sob 20:26, 11 Lut 2012    Temat postu:

A wiecie, że dzięki Cesarzowi i blokadzie kontynentalnej rozwija się produkcja buraków i cukru z nich? Z tychże można robić: cukier, syropy oraz gorzałkę w mocy zwyczayny Rum przewyższającą. Liście buraków takoż znakomicie się do Tytuniu nadaią!

Ale tego, że znakomite piwo z buraków się wytwarzać możę, nie wiedzieliście pewnie... no to poczytaicie:

[link widoczny dla zalogowanych]

O czem donosi niezawodny Wasz Korrespondent Warszawski i Zagraniczny.

Trochę mi to przypomina robienie cnoty z konieczności a wołowiny z kryla. Starsi pamiętają o co chodzi, młodsi dobrze że nie pamiętają Very Happy


Ostatnio zmieniony przez Hahn dnia Sob 20:27, 11 Lut 2012, w całości zmieniany 1 raz
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Alexandrine
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 03 Sty 2012
Posty: 1044
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3

Płeć: Kobieta

PostWysłany: Sob 22:20, 11 Lut 2012    Temat postu:

Ja raczej nie pamietam, domyslam sie ze chodzilo aby z niczego zrobic cos?

Link do polskiej ksiazki kucharskiej (1827) :

[link widoczny dla zalogowanych]

Ciekawa prace doktorska znalazlam o zyciu Lucyny Ćwierczkiewiczowej i tamze sa wymieniane rozne ksiazki kucharskie z XVIII i XIX wieku. Polecam.

[link widoczny dla zalogowanych]
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Hahn
Secondelieutenant



Dołączył: 01 Lut 2009
Posty: 281
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3
Skąd: Neumark

PostWysłany: Nie 1:19, 12 Lut 2012    Temat postu:

Ano tak. Jednak kryl nie przyjął się jakoś.

Ale macie z ciekawostek przepis z książki "Spiżarnia wiejska obywatelska", wyd. Wilno, r. 1838. Wyszedł reprint, zdaje się w 1984. Mam z allegro.

" Żabki marynowane.

W marcu, albo na początku kwietnia, kiedy lody topnieć zaczynają, ukazują się zielone żabki; wówczas ten gatunek żab jest najsmaczniejszy, tak w użyciu świeżo, jako i w marynacie, później zaś tracą swą delikatność i dobroć smaku. Marynują się sposobem następującym: Po złowieniu zdejm skórkę i same tylko bierz tyłki, mocz w zimnej wodzie przez godzin kilka, potem wybierz z wody, posol w miarę, posyp tartym pieprzem, zieloną pietruszką, przełóż cienko pokrajaną cytryną, w małej ilości, i zostaw nakrywszy przez godzinę. Po czem wybrawszy na serwetę, wytrzyj, każdy kawałek pomocz do mąki pszennej, kładź na gorące, klarowane masło na patelnię, smaż na wielkim ogniu, a skoro nabiorą koloru żóltego, wybierz z masła, daj na stół do cytryny na gorąco; albo złóż do małych beczułek, tym sposobem jak stynkę. Zalej octem i oliwą, i utrzymuj na zimno do użycia. "

Marzec tuż, tuż... Bon appetit.
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Martin
Gość






PostWysłany: Nie 3:08, 12 Lut 2012    Temat postu:

Hahn, żabek może nie, ale gdybyś znalazł przepis na epokowe ślimaki, to bym Cię ozłocił Very Happy Do winniczka na talerzu jestem znacznie bardziej przekonany niż do lokalnych płazów Razz
Powrót do góry
Hahn
Secondelieutenant



Dołączył: 01 Lut 2009
Posty: 281
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3
Skąd: Neumark

PostWysłany: Nie 12:01, 12 Lut 2012    Temat postu:

Very Happy Kto z dziadkiem po dobroci, tego dziadek ozłoci.

Poszukam.
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Alexandrine
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 03 Sty 2012
Posty: 1044
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3

Płeć: Kobieta

PostWysłany: Nie 13:48, 12 Lut 2012    Temat postu:

Spizarnia wiejska ... (1838)

[link widoczny dla zalogowanych]
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Hagedorn
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 09 Lut 2009
Posty: 75
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3
Skąd: Westpreussen
Płeć: Mężczyzna

PostWysłany: Nie 14:01, 12 Lut 2012    Temat postu:

Martin napisał:
Hahn, żabek może nie, ale gdybyś znalazł przepis na epokowe ślimaki, to bym Cię ozłocił

jako dość częsty bywalec w krainie żabojadów jadłem i żabie udka (niezłe!) i ślimaki (takie sobie).
przepis na winniczki z czosnkiem jest praktycznie ten sam od stuleci:
[link widoczny dla zalogowanych]
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Alexandrine
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 03 Sty 2012
Posty: 1044
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3

Płeć: Kobieta

PostWysłany: Nie 16:52, 12 Lut 2012    Temat postu:

Wojtus Wielądko Kucharz doskonaly (1783):

[link widoczny dla zalogowanych]
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Hahn
Secondelieutenant



Dołączył: 01 Lut 2009
Posty: 281
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3
Skąd: Neumark

PostWysłany: Nie 19:44, 12 Lut 2012    Temat postu:

No, ślimaki chyba się jadło jakoś prosto. To ludzie raczej z biedy żarli, jak w Grecji.

Ciekawa pozycja: [link widoczny dla zalogowanych]
« Le Cuisinier impérial ou l’art de faire la cuisine et la pâtisserie pour toutes les fortunes… », Paris, Barba, 1806


Ostatnio zmieniony przez Hahn dnia Wto 0:20, 14 Lut 2012, w całości zmieniany 1 raz
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Alexandrine
Garnizon Gdańsk



Dołączył: 03 Sty 2012
Posty: 1044
Przeczytał: 0 tematów

Ostrzeżeń: 0/3

Płeć: Kobieta

PostWysłany: Śro 14:49, 15 Lut 2012    Temat postu:

Nakarm glodnego zolnierza;

Skopowina * po Prussku
*Skopowina to czesc skopa które do kuchni uzywaja , sa następujące : ćwierć zadnia, łopatka, karczek, mosteczki, szponderki, ozor, nerki, nozki, ogon.

Na danie;
4 albo 5 ogonow skopowych, pol glowy kapusty, pol funta sloniny, obgotuj przez kwadrans w goracej wodzie, przełoz potem w zimna (wode). Osacz z wody kapuste, pokroj na kilka kawałków, obwiaz każdy z osobna, pokroj także słoninę nie odkrawając skory, obwiaz. Wloz ogony w garnek na spod, kapuste, słoninę i 6 cebul na wierzch, dodaj wiązkę pietruszki, gozdzikow, pol czosnku, gałązkę kopru, troche soli, pieprzu, zalej bulionem, gotuj z wolna. Pokroj bulke w talarki, usmaż na masle, niech osiakna usmażone. Wsyp szczubec ( szczypte?) maki w maslo, które zostanie od smazenia , przyrumien, wlej lubionu z kapusty i odrobine octu, gotuj przez pol godziny, wysadz dobrze? , żeby się gaszcz zrobil ? zbierz tłustość, przecedz przez sito. Gdy ogony się ugotuja, i sos się wysadzi ? wyjmij niech osiakna, uloz na półmisku przekładając każdy kapusta i cebulami w kolo, polej sosem na wierzchu.

Wieladek, Kucharz doskonaly 1783
Powrót do góry
Zobacz profil autora
Wyświetl posty z ostatnich:   
Napisz nowy temat   Odpowiedz do tematu    Forum Garnizon Gdańsk Strona Główna -> Kuchnia Wszystkie czasy w strefie EET (Europa)
Idź do strony 1, 2, 3  Następny
Strona 1 z 3

 
Skocz do:  
Nie możesz pisać nowych tematów
Nie możesz odpowiadać w tematach
Nie możesz zmieniać swoich postów
Nie możesz usuwać swoich postów
Nie możesz głosować w ankietach


fora.pl - załóż własne forum dyskusyjne za darmo
Powered by phpBB © 2001, 2005 phpBB Group
Regulamin